Vol-au-vent con pollo, funghi e besciamelle

Il commento del blogger: chi non ama i vol-au-vent? Piccoli cestini di pasta sfoglia estremamente versatili, sia in versione dolce sia salata, che oggi tutti possono fare in casa grazie alla pasta sfoglia pronta in vendita nei supermercati. Ovviamente vi devo dire che io la pasta sfoglia l’ho fatta in casa, ma se decidete di usare quella pronta chiuderò un occhio. In questo caso ho voluto fare dei piccoli vol-au-vent salati, ripieni di pollo, funghi, besciamelle al pecorino ed erba cipollina. Profumati e squisiti, ideali da servire con l’aperitivo. L’ispirazione mi è venuta durante un fine settimana in Belgio, dove servono questi vol-au-vent in versione gigante come secondo piatto. Ada Parisi – Siciliani creativi in cucina

Tempo di preparazione: 90 minuti

Bevanda: bollicine italiane – Franciacorta

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta sfoglia già pronta
1 tuorlo per spennellare la pasta sfoglia
poco latte intero per spennellare la pasta sfoglia
250 g di petto di pollo
150 g di funghi champignon
poco prezzemolo tritato
erba cipollina tritata quanto basta
250 di besciamelle densa condita con 80 grammi di pecorino Dop stagionato grattugiato
sale e pepe q.b.
poca farina per infarinare il pollo
40 g di burro o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia a uno spessore di 2 millimetri circa e, con un coppa pasta piccolo o una formina per biscotti, ricavare 24 di dischi di pasta sfoglia.

Mettere 8 dischi, ben distanziati, su una placca da forno rivestita di carta forno leggermente inumidita e bucherellarli con una forchetta. Dagli altri dischi ricavare degli anelli della stessa dimensione dei dischi interi togliendo la parte interna con un coppa pasta più piccolo (in pratica come se doveste fare i biscotti occhio di bue, con il centro bucato e pieno di marmellata).

Spennellare i dischi interi con un poco di tuorlo sbattuto con poco latte e sovrapporvi un anello, poi spennellare l’anello e sovrapporvi un secondo anello. Procedere così per tutti i vol-au-vent, che quindi saranno formati ciascuno da un disco intero di sfoglia e due anelli. Spennellate tutti i vol-au-vent con il composto di tuorlo e latte e mettere la teglia nel frigorifero a riposare.

Per la farcia, tagliare il petto di pollo a dadini, infarinarli leggermente e soffriggerli nel burro o nell’olio finché non saranno dorati. Salare, pepare e unire gli champignon affettati sottilmente. Saltare il tutto in padella unendo se necessario pochissima acqua e mettere da parte.

Per preparare la besciamelle, in una casseruola scaldare il latte senza portarlo a bollore. In altro recipiente fondere il burro a fuoco bassissimo. Togliere dal fuoco e incorporare al burro sciolto tutta la farina mescolando vigorosamente fino a ottenere una base omogenea e senza grumi. Versare il latte caldo poco alla volta mescolando fino a completo assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro. Quando avrete versato tutto il latte rimettere la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare ininterrottamente per evitare che la besciamelle si attacchi sul fondo. Condirla con il pecorino grattugiato e l’erba cipollina tritata finemente. Lasciarla intiepidire leggermente e unire il composto di pollo e funghi. Tenere in caldo.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico e, una volta caldo, infornare i vol-au-vent per 12-15 minuti circa, finché non saranno gonfi e dorati. Lasciarli raffreddare e riempirli con il composto di besciamelle, pollo e funghi.

Guarnire con un filo di erba cipollina e una fettina di champignon e servire immediatamente.