Il gusto che unisce: l’amore per il pollo da Nord a Sud in cinque ricette
28 maggio 2024Il pollo piace a tutti e ne esistono varianti in ogni regione. Eccovi una panoramica di alcune delle ricette regionali più gustose, tutte da provare e da gustare.
Pollo alla romana con i peperoni – Partiamo con un grande classico della cucina romana, nonché uno dei piatti di pollo più amati in tutta Italia. La ricetta originale, prevedeva un sugo semplice senza i peperoni, introdotti a partire dagli anni ’60. Ovviamente, una volta terminato il pollo, vi consigliamo di fare una bella scarpetta, in modo da raccogliere tutto il gusto e i profumi del sughetto.
INGREDIENTI:
- 1 pollo di 1 kg
- 1 cucchiaio di olio evo
- 60 g di prosciutto crudo (facoltativo)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di maggiorana
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 500 g di pomodori pelati
- Sale e pepe q.b.
- 3 peperoni (gialli, rossi e verdi, a piacere)
- 1 cipolla
- 3 pomodori
PROCEDIMENTO:
- Tagliare il pollo in pezzi. Versare in una padella un cucchiaio di olio di oliva e il prosciutto (grasso e magro) tagliato a striscioline.
- Non appena il prosciutto inizia a rosolare, mettere anche il pollo e lasciare imbiondire girandolo spesso.
- Aggiungere subito dopo uno spicchio d’aglio, qualche foglia di maggiorana, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
- Girare il pollo diverse volte finché il vino non si sarà asciugato e la carne rosolata a sufficienza.
- Versare il pomodoro e aumentare la fiamma. Versare un po’ d’acqua o di brodo se la salsa dovesse iniziare a restringersi.
- Cuocere per una ventina di minuti.
- Nel frattempo cuocere i peperoni a parte, arrostiti alla brace o su un fornello; poi metterli in una bacinella con dell’acqua per una pulizia completa e per eliminare la pellicola carbonizzata.
- In una padella far rosolare una cipolla tagliata a fettine sottili.
- Non appena dorata versare tre pomodori a pezzi, pelati e senza semi.
- Aggiungere dopo qualche minuto i peperoni tagliati a pezzi e un po’ di sale.
- Cuocere per una ventina di minuti e poi passare i peperoni nel recipiente del pollo per far insaporire e ultimare la cottura.
Pollo alla nissena dalla Sicilia – Arriva dalla Sicilia questa ricetta che prevede una panatura con caciocavallo, ma sull’isola sono diverse le ricette tradizionali con protagonista la nostra carne bianca preferita, come il pastizzu di jaddina in cui è forte la contaminazione araba, o le arancine di riso che arrivano dall’arte arabo normanna e che nell’antica versione prevedevano l’aggiunta di rigaglie di pollo tagliate al coltello.
INGREDIENTI:
- 1 pollo di circa 2 kg
- 1 carota
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 Sedano (cuore)
- 1 cipolla
- 100 g di caciocavallo
- 400 g di pangrattato
- 2 limoni
- 3 cucchiai di olio evo
- Origano, sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
- Mettere in una pentola dell’acqua con la cipolla a fette, il prezzemolo tritato, la carota e il sedano a pezzetti e lessare il pollo.
- Nel corso della cottura aggiungere il sale.
- Una volta lessato, tagliatelo in pezzi e asciugatelo.
- Preparare un battuto con olio, origano, sale, pepe e succo di limoni.
- Spennellate i pezzi del pollo e grattugiate il caciocavallo.
- Passare ogni pezzo nel caciocavallo e nel pangrattato.
- Mettere poi in forno per circa 40 minuti.
Pollo romagnolo alla cacciatora – Un secondo piatto semplice da realizzare, ma il suo gusto è davvero unico. Questa preparazione è molto apprezzata in Romagna dove da secoli fa parte della cultura gastronomica delle famiglie contadine. Il segreto per ottenere un risultato perfetto sta nella cottura che deve essere fatta a puntino per poter realizzare un piatto da leccarsi i baffi.
INGREDIENTI:
- 1 pollo
- 1 cipolla
- 200 gr di lardo
- 4 pomodori
- 1 bicchiere di vino
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO:
- Lavate e tagliate il pollo in pezzi.
- Preparate un soffritto con la cipolla e la pancetta, quindi aggiungete il pollo.
- Fate sfumare con il vino, salate e pepate a piacere.
- Fate cuocere il pollo per 45 minuti a fiamma molto bassa e tegame coperto.
Pollo all’albese – Si tratta di una ricetta leggera e gustosa che potrete portare nella schiscetta del pranzo o presentare ad un aperitivo tra amici. Nella stagione primaverile, al posto del tartufo potrete arricchire il vostro pollo all’albese con lamelle di ravanello o sedano rapa.
INGREDIENTI
- 4 fette di petto
- un limone
- parmigiano reggiano grattugiato
- olio d’oliva
- mezzo spicchio d’aglio
- un tartufo
PROCEDIMENTO:
- Lessate il petto di pollo e tagliatelo a fettine sottili; versatelo in un tegame condendolo con l’olio di oliva, il succo di limone, una spruzzata di parmigiano e l’aglio finemente tritato.
- Dopo aver mescolato il tutto, ricoprite il pollo con strisce di tartufo.
Friccò – Si tratta di un piatto povero della tradizione contadina, uno spezzatino molto semplice da realizzare e molto gustoso, un must di feste e sagre paesane. Solitamente il friccò di pollo viene accompagnato da spinaci saltati in padella e da un’altra preparazione tipica della cucina umbra, la torta al testo nota anche come la Crescia di Gubbio.
INGREDIENTI:
- 1 pollo piccolo di 1 kg
- 300 g Pomodori pelati
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaino Bacche di ginepro
- 1 rametto Rosmarino
- 1 mazzetto Salvia
- 2 filetti di alici
- 2 fette guanciale o pancetta tesa
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 bicchiere Vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
- Tagliate il pollo in tanti pezzetti, oppure fateveli tagliare dal vostro macellaio di fiducia, quindi lavatelo e tamponatelo con della carta assorbente.
- Mettetelo tagliato in una padella larga e portate sul fuoco e appena rilascerà la prima acqua, togliete dal fuoco e sciacquatelo.
- Rimettete i pezzi di carne in padella con l’olio gli spicchi di aglio, le foglie di salvia e qualche pezzetto di guanciale o pancetta.
- Fate rosolare bene, poi versate il vino bianco dove avrete messo a bagno precedentemente le bacche di ginepro, il rosmarino e le acciughe.
- Fate sfumare e lasciate e cuocete per circa 30/40 minuti facendo attenzione che non attacchi al fondo.
- A cottura, quasi ultimata, unite i pomodori a pezzi o i pelati e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
- Infine, togliete dal fuoco, impiattate e servite.
