La nostra versione del tacchino del Ringraziamento
26 novembre 2020La nostra gustosa ricetta del tacchino per godervi il giorno del Ringraziamento a tavola e sorprendere la vostra famiglia
Un piatto iconico dalle mille versioni poiché, ogni famiglia prepara il ripieno a modo suo. Il tacchino si serve con salsa gravy, puré, patate dolci, salsa di mirtilli, verdure, pumpkin pie e pecan pie senza dimenticare in alcuni Stati anche il cornbread, accompagnamento ideale per le salse.
La particolarità della ricetta per il Giorno del Ringraziamento è la doratura della pelle che si ottiene spennellando con burro non salato o olio e lasciandolo cuocere per parecchio tempo dentro il forno, a temperatura media. Oggi vi presentiamo la nostra versione.
Ingredienti:
- 1 tacchino grande (6 kg)
- 230g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di timo fresco tritato
- 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
- 2 cucchiaini di salvia fresca tritata
- mezzo litro di brodo di pollo o di tacchino
- mezzo litro di vino bianco
- termometro da carne con la sonda
- 10 rametti interi di timo
- 5 rametti interi di rosmarino
- 5 rametti interi di salvia
Per la salsa Gravy:
- 1 litro di brodo di pollo o di tacchino
- 30 g di farina
Procedimento:
- Pulire il tacchino e scaldare il forno a 215°, contemporaneamente scaldare il brodo, il vino e metà del burro.
- Mescolare insieme l’altra metà del burro con le erbe tritate, sale e pepe a piacere.
- Lasciare da parte 2 cucchiai di questo composto per la salsa gravy.
- Staccare la pelle dal petto e dalle zampe con delicatezza così da non romperla, spalmare il composto di burro ed erbe sotto la pelle e poi spalmare anche l’esterno e l’interno del tacchino.
- Salare e pepare l’interno del tacchino, farcirlo con i rametti interi di erbe e circa 50 g di burro e chiudere la cavità con gli stuzzicadenti.
- Legare le zampe con lo spago da cucina, ripiegare le ali sotto il tacchino e sistemare in forno preriscaldato per 20 minuti.
- Spennellare tutte le parte esposte del tacchino con la miscela di brodo e vino e abbassare la temperatura a 180°C.
- Ogni mezz’ora bagnare il tacchino con la miscela di brodo e se la pelle dovesse dorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
- Dopo due ore di cottura, inserire un termometro per la carne nel punto più spesso della coscia perché dovrebbe misurare 75°C.
- Ultimare la cottura fino alla 3^ ora totale.
- Toglierlo dal forno, trasferirlo su un piatto di portata e fatelo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
- Intanto preparare la salsa gravy travasando i succhi di cottura in un recipiente capiente e far riposare per 1-2 minuti.
- Eliminare il grasso dalla superficie e metterlo da parte.
- Scaldare in una padella due cucchiai di burro con le erbe insieme con 1 cucchiaio del grasso del tacchino e 30 g di farina.
- Mescolare per 5-6 minuti e unire i succhi di cottura sgrassati, portare ad ebollizione mescolando con una frusta.
- Unire il brodo poco alla volta, mescolando continuamente e cuocendo fino ad ottenere la consistenza desiderata per circa 10 minuti.
- Salare e pepare a piacere.
