4 antipasti di pollo per chiudere l’anno in maniera gustosa
31 dicembre 2019Antipasti di pollo: diamo un tocco gustoso all’attesa del nuovo anno
È inutile negarlo, il posto d’onore durante il Cenone è riservato al cotechino ma non vediamo perché si debba rinunciare alla bontà delle carni avicole. Per questo, oggi vi lasciamo degli spunti molto originali per creare degli ottimi antipasti di pollo.
TERRINA DI POLLO AL BRANDY – Partiamo con una ricetta davvero invitante, grazie alla presenza del brandy, ma anche della carne di maiale, dei funghi champignon e del lardo.
INGREDIENTI:
- 1 pollo da 1,5 kg
- 4 cucchiai da minestra di brandy
- 400 g di carne macinata di maiale
- 2 spicchi d’aglio
- 2 uova battute
- 100 g di champignon tritati
- 150 g di lardo in trance
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
- Togliete la pelle del pollo, staccate la carne dalle ossa e tagliatela a strisce sottili.
- Fate marinare la carne nel brandy per un’ora, girandola di tanto in tanto.
- Nel frattempo tritate la carne recuperata da ali e cosce e unitela al macinato di maiale, aggiungete l’aglio, le uova, i funghi, la marinata del pollo, sale e pepe.
- Mescolate bene e versate in una terrina foderata con ¾ del lardo.
- Fate degli strati alternando la carne trita alle strisce sottili di pollo, facendo attenzione a terminare con la carne trita.
- Coprite con il lardo e poi con un foglio di alluminio.
- La terrina va cotta a bagnomaria – in forno per 2 ore a 200° – e servita fredda.
POLLETTO IN PANATURA DI CHIPS – La seconda è una ricetta tanto veloce quanto sfiziosa che – ci scommettiamo – farà impazzire soprattutto i più piccoli.
INGREDIENTI:
- 100 g di burro ammorbidito
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pacchetti di chips
- 25 g di formaggio grattugiato
PROCEDIMENTO:
- Salate i pezzi di pollo.
- Nel frattempo fondete il burro in un tegame e aggiungete il pollo, dopo averlo impanato con il composto realizzato con l’aglio, il formaggio e le chips tritate.
- Disponete il pollo in un tegame da forno, cospargetelo di burro e cuocete per 40 minuti.
- Il polletto è ottimo sia servito caldo che freddo.
CROCCHETTE DI ARROZ DI POLLO – Per dare un tocco internazionale alla nostra carrellata di antipasti di pollo voliamo in America Latina, in particolare in costa Rica, con la versione finger food dell’arroz con pollo. Ogni Paese possiede la sua ricetta, ma di solito gli ingredienti che non mancano mai sono il coriandolo fresco, la cipolla e l’achiote o annato, i semi di una pianta tropicale usati per aromatizzare, se non lo trovate sostituitelo pure con delle spezie a piacere o con dello zafferano.
INGREDIENTI per il risotto:
- 500 g di riso per timballi o arancini
- Carne di pollo a pezzetti (quella usata per il brodo)
- 1 peperone rosso, 1 carota e ½ cipolla bianca
- 100 g di mozzarella fiordilatte
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di achiote o annato (oppure anche dello zafferano in polvere o altre spezie)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 noce di burro, coriandolo o prezzemolo tritato q.b.
- Brodo di pollo q.b.
- Sale, pepe o peperoncino
Per la panatura:
- 3 uova + 3 tuorli
- 300 g circa di pangrattato
- Farina di mais giallo q.b. per la finitura
- 1 lt di olio di semi di arachidi per friggere
- Sale
Per il brodo di pollo:
- 350 g di petto di pollo o pollo a pezzi senza pelle
- 1 cipolla bianca e 1 carota
- Coriandolo fresco
- 1 cucchiaino di achiote o annato
- Sale grosso
PROCEDIMENTO:
- Preparate il brodo mettendo a bollire il pollo con le verdure, il coriandolo fresco, le bacche di coriandolo e l’achiote o annato, salando con del sale grosso.
- Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire con poco olio extra vergine di oliva. Quindi, tostate il riso.
- Aggiungete al riso il peperone tagliato a cubetti di piccole dimensioni, poi coprite con il brodo di pollo bollente, salate e portate a cottura aggiungendo, se occorre, altro brodo.
- Quando il pollo sarà cotto, estraetelo dal brodo e tagliatelo a piccoli pezzetti e, giunti a metà cottura del riso, aggiungete parte del pollo a cubetti con un cucchiaio di coriandolo tritato e delle spezie a piacere.
- Al termine della cottura, fuori dal fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro, del parmigiano grattugiato e, una volta che si sarà intiepidito, aggiungete tre tuorli.
- Amalgamate bene l’uovo, aromatizzate con del coriandolo tritato, pepe o peperoncino a piacere e trasferite il riso in una boule a raffreddare. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini lasciando scolare l’acqua in eccesso.
- Una volta che il riso sarà freddo e facilmente lavorabile, preparate le crocchette di riso: modellate una piccola polpetta e allargatela a disco sul palmo della mano, farcendola con cubetti di pollo e mozzarella e richiudetela con altro riso, come se fosse un arancino.
- Sbattete leggermente tre uova senza salarle, poiché l’umidità farebbe risultare la panatura poco croccante.
- Immergete ogni crocchetta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Passatele tutte nella farina di mais giallo per donare alle crocchette un colore più dorato e una panatura più consistente e croccante.
- Scaldate l’olio e friggete le crocchette a due a due, in modo che la temperatura dell’olio non si abbassi eccessivamente, rigirandole spesso durante la frittura.
- Scolatele su carta assorbente e salate all’ultimo.
- Servitele calde e filanti.
Vi lasciamo con una chicca che siamo sicuri gradirete. Dopo aver stuzzicato la vostra fantasia con questi antipasti di pollo molto invitanti, non ci resta che augurarvi buon appetito e un felice anno nuovo!
