Capponi&Co.: 5 gustose ricette natalizie da provare durante le feste
17 dicembre 2019Ricette natalizie: le carni bianche regine delle feste
Le feste sono ormai alle porte, soprattutto per la gioia dei più piccini, e gli italiani prediligono ancora le ricette natalizie della tradizione che vedono protagoniste le carni avicole. Tra Natale e l’Epifania, infatti, sulle nostre tavole, oltre al pollo, regnano capponi, faraone e tacchinelle proposte nelle versioni più disparate: lesse, farcite, cotte in forno, in brodo, in gelatine e perfino a rollé. In questo articolo vi aiuteremo a sorprendere i vostri invitati proponendovi, con l’aiuto delle nostre amiche food blogger, alcune ricette natalizie particolari e gustose.
TACCHINO ALLA STORIONA di Ricette fuori fuoco – una delle ricette natalizie più conosciute della nostra tradizione gastronomica è sicuramente il tacchino. Oggi ve lo presentiamo in una versione molto originale e gustosa.
INGREDIENTI per 3 persone:
- 1 fesa di tacchino circa 400 g
- 2 carote e 1 cipolla
- 1 sedano
- 100g di prosciutto crudo
- Rosmarino e noce moscata
- Sale, pepe, timo e alloro
- Succo di limone
- Succo di arancia
- Salsa verde
- Olio extravergine di oliva
- 3 bicchieri di vino bianco
PROCEDIMENTO:
- Lessate le carote intere per pochi minuti in modo che si ammorbidiscano.
- Stendete le fette di prosciutto crudo sopra la fesa.
- Tagliate le carote a fettine e adagiatele sopra al prosciutto.
- Arrotolate la fesa e legate la carne insieme ad alloro, timo, salvia, rosmarino con dello spago da cucina.
- Tagliate cipolla e sedano a dadini e soffriggeteli in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio.
- Aggiungete il rotolo di fesa di tacchino e cuocetelo qualche minuto per ogni lato.
- Versate il vino e lasciate evaporare.
- Continuate la cottura sino a quando la carne è cotta.
- Salate pepate e una grattugiata di noce moscata.
- Verso fine cottura aggiungete il succo di arancia e limone e fate addensare la salsina.
- Tagliate la carne in fette di medio spessore e servite con la salsa verde e fettine di arancia.
Il tempo di cottura è di 40 minuti ma vi consigliamo di controllare lo stato della carne infilzandola con uno spiedo: se non esce liquido, il tacchino è pronto.
BOCCONCINI DI FARAONA CROCCANTE CON COULIS DI MELAGRANA di Una Blogger in cucina – un secondo originale, sfizioso e versatile per stupire gli ospiti a tavola nei giorni di festa.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 2 petti di faraona da circa 350 g cadauno
- 3 melagrane
Per la marinatura:
- Il succo di 1 limone
- Sale aromatizzato
- Erbe aromatiche miste a piacere
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Eventuale cucchiaino di miele millefiori
Per la pastella:
- 1 uovo intero
- 150 g di farina
- 5 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 70 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 3 cucchiai di semi di sesamo
Per gli scalogni:
- 300 g di scalogni
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 3 cucchiai rasi di aceto balsamico tradizionale di Modena
- Olio extra vergine di oliva
- Timo fresco o rosmarino per profumare a piacere
- Sale e pepe q.b.
Per le patate (servite a forma di sfera):
- 1 patata grande e 1 spicchio d’aglio
- 1 filo d’olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Per friggere:
- 1 lt di olio di semi di arachidi
PROCEDIMENTO:
- Eliminare la pelle del petto di faraona e tagliarlo a bocconcini lunghi e stretti. Trasferire la carne in una ciotola e procedere con la marinatura: versare sopra la carne succo di limone preferibilmente filtrato, olio, sale e completare con erbe aromatiche tritate e uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato. Lasciar marinare per circa quindici minuti.
- Mondare gli scalogni lasciandoli interi se piccoli, quindi passarli in padella con poco olio per cinque minuti. Sfumare con aceto balsamico e aggiungere sale, zucchero ed eventuali erbe aromatiche. Lasciar cuocere pochi minuti con coperchio, fino a che gli scalogni non si saranno ammorbiditi.
- A parte ricavare delle sfere di patate con l’apposito scavino e cuocerle in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Coprire con coperchio e portare a cottura.
- Intanto preparare la coulis, salsa densa e cremosa, di melagrana: frullare gli arilli di melagrana e passare il succo al colino. Lasciarlo ridurre a fuoco basso aggiungendo eventualmente un pizzico di zucchero per equilibrarne l’acidità e un rametto di rosmarino.
- Preparare la pastella: in una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, semi di sesamo, lievito istantaneo, poi la parte liquida della preparazione (latte e acqua a temperatura ambiente) a filo insieme all’uovo leggermente sbattuto. Amalgamare la pastella con una frusta a mano fino ad ottenere una consistenza fluida e non troppo liquida. Non occorrono tempi di riposo della pastella.
- Immergere i bocconcini di faraona nella pastella e friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio di semi. Scolare con una pinza e procedere con la frittura di tutti i bocconcini. Salare in superficie al termine della frittura.
- Impiattare con coulis di melagrana alla base, scalogni caramellati, sfere di patate e arilli di melagrana.
CAPPONE RIPIENO di A Thai Pianist – una delle ricette natalizie più iconiche è sicuramente il cappone ma scommettiamo che non l’avete mai mangiato con un ripieno a base di carne grattugiata, formaggio, erbe aromatiche e con elementi dolciastri come l’amaretto e l’uvetta.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 cappone disossato e pulito
- Olio evo
- Sale
- 1 mazzetto erbe aromatiche
Per il ripieno:
- 200 g carne di vitello cotto e tritato
- 3 cucchiai pane grattugiato
- 1 cucchiaio di amaretti tritati
- 1 cucchiaio di uvetta
- sale
- pepe
- spezie
PROCEDIMENTO:
- Fatevi pulire e disossare il cappone direttamente dal macellaio. Intanto mettete a lessare la carne di vitello. Quindi tritate finemente.
- Procedete con il ripieno: in una grande ciotola amalgamate tutti gli ingredienti.
- Aprite il cappone e inserite nella pancia il ripieno. Aggiungete una parte delle erbe aromatiche. Richiudete con spago da cucina.
- Inserite il cappone in una taglia e versate dell’olio, sale, spezie e erbe aromatiche.
- Infornate in forno caldo a 210 gradi per 2 ore e mezza avendo cura di verificare comunque la cottura (deve essere dorata, girate la teglia se necessario).
- Servite a piacere con il sughetto che si sarà formato e con verdure di vostro gradimento.
TACCHINELLA RIPIENA CON SALSICCIA E CASTAGNE di La cucina di Zia A le– la peculiarità di questa ricetta è senza dubbio il suo ripieno.
INGREDIENTI per 8 persone:
- 1 tacchinella da 2,7 Kg pulita ed eviscerata
- 3 salsicce
- 1 scalogno
- 100 g castagne già lessate
- 50 g burro
- 4 rametti di timo
- 4 rametti di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Per la bagna:
- 50 g burro
- 100 ml brodo vegetale o di carne
- 100 ml vino bianco
Per la salsa:
- 2 cucchiai di farina
Per i contorni:
- 8 patate medie
- 5 scalogni
- 4 fette di arancia
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
- Mettete in una ciotola il burro a pezzi e fatelo ammorbidire.
- Unite metà del timo e del rosmarino tritati, una bella presa di sale e una macinata di pepe.
- Mescolate bene per incorporare le erbe. Sollevate leggermente la pelle della tacchinella, facendo molta attenzione a non strapparla.
- Prendete un po’ di burro e iniziate a spalmarlo sulla carne, sotto la pelle, massaggiando e cercando di arrivare anche nei punti più lontani.
- Preparate il ripieno unendo in una ciotola la polpa delle salsicce, lo scalogno tritato, le castagne sminuzzate, un pizzico di sale, pepe e il timo e il rosmarino rimasti. Mescolate bene.
- Riprendete la tacchinella e riempite la cavità con il ripieno, legando le cosce con uno spago da cucina.
- Mettete la tacchinella in una teglia da forno con un filo d’olio.
- Unite in una casseruola il burro, il vino e il brodo e portate a ebollizione.
- Spennellate abbondantemente la tacchinella con la bagna, copritela con un foglio di alluminio, quindi mettete nel forno già caldo per 45 minuti a 160 gradi.
- Bagnate nuovamente e abbondantemente la tacchinella e proseguite la cottura per altri 45 minuti.
- Trascorso questo tempo riunite il fondo di cottura della carne in una casseruola e mettetelo da parte.
- Lavate e sbucciate le patate e gli scalogni ed unite tutto in una ciotola, aggiungendo le fette di arancia e condendo con olio, sale e pepe.
- Mescolate, quindi aggiungete le patate e gli scalogni in teglia (una volta trascorsa la prima ora e mezza di cottura).
- Bagnate nuovamente la tacchinella e proseguite la cottura per l’ultima ora, tenendola scoperta, stavolta.
- Riprendete il fondo di cottura della tacchinella che avevate tenuto da parte, mettetelo sul fuoco e aggiungete la farina, mescolando bene con una frusta, per evitare di formare grumi.
- Portate a bollore e cuocete per un paio di minuti. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete altro brodo per ottenere una salsa che veli il dorso di un cucchiaio.
- Servite la tacchinella calda, accompagnata dalla salsa.
Non possiamo chiudere questo articolo dedicato alle ricette natalizie senza prima aver citato il pollo: lo facciamo con una ricetta tanto originale quanto gustosa che trovate a questo link.
