Per il brodo

• 1 Coscia di tacchino
• 1 Coscia e petto di gallina
• 1 Fetta di muscolo di manzo
• 1 Patata a pasta gialla

Per le polpette

• Prezzemolo q.b.
• 1 Limone
• 1 Uovo
• Pangrattato q.b.
• Parmigiano q.b.
• Sale q.b.

Per la panatura

• 2 uova
• 3 cucchiai di acqua
• Farina q.b.
• Peperoncino fresco
• Olio
• Sale
• Pepe

Per il brodo

Per prima cosa mettete la carne a cuocere in una pentola con dell’acqua fredda.

Lasciate cuocere la carne per due ore circa, dopo di chè aggiungete 2 patate a pasta gialla intere e fate cuocere il tutto per un’altra ora circa.

Trascorso questo tempo levate prima il tacchino dal fuoco, poi la gallina, levandole la pelle e gli ossicini, ed infine il manzo.

Sfaldate tutte e tre le carni cotte e amalgamatele per bene.

Per le polpette

Mentre la carne cuoce tritate il prezzemolo finemente e tenetelo da parte.

Quando la carna sarà cotta e amalgamata, aggiungete e schiacciate la patata che nel frattempo si sarà lessata.

Insaporite con prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e una grattugiata di un limone non trattato.

Mescolate il composto con le mani o con un cucchiaio.

Se necessario, aggiungete un pò di pangrattato per addensare meglio l’impasto.

Infine, grattugiate un pò di parmigiano per insaporire ancora di più le polpette e un uovo.

Ora fate le polpette: mescolate gli ingredienti e con le mani fate le polpette della grandezza che preferite.

Preparate la panatura utilizzando due uova e tre cucchiai di acqua, mescolate con una forchetta.

Prendete le polpette, infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete in padella antiaderente le polpette impanate nell’olio extravergine d’oliva o di arachidi caldo, ma non rovente.

Per una frittura perfetta fate arrivare l’olio a 150/160° massimo.

Una volta che sono diventate belle dorate levatele dal fuoco e fatele riposare su una gratella.

• 1 Spicchio d’aglio
• 1 Cipolla
• 4 Pomodorini da sugo
• 2 Peperoni rossi e gialli
• 4 cosce di pollo e 4 sovracosce di pollo
• Basilico
• Peperoncino fresco
• Olio
• Sale
• Pepe

Cominciate subito prendendo le cosce e le sovracosce di pollo e pulitele dalle piume aiutandovi con il fornello a gas o la fiamma.

Ora, in una pentola in ghisa, o antiaderente, mettete un filo d’olio e fate rosolare il pollo fino a che la pelle non si sarà dorata.

Dopo circa 20 minuti, togliete il pollo dal fuoco e mettetelo in una ciotola capiente.

Nel frattempo mettete due peperoni, uno giallo e uno rosso, sulla griglia o sul vostro bbq.

Poi prendete 4 pomodori da sugo, fate un taglio a X sul retro e metteteli a sbollentare in acqua in piena ebollizione per pochi minuti (1 o 2 minuti), a questo punto scolateli e metteteli a raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.

In questo modo fermerete la cottura dei pomodori che non risulteranno troppo morbidi. Quando saranno freddi toglietegli la pelle, tagliateli in più parti e puliteli dal picciolo.

Sul fondo della pentola che avete usato per cuocere il pollo aggiungete un pò di vino bianco per deglassarla e riutilizzarla senza dover usare il sapone.

Aggiungete il fondo di cottura del pollo sfumato con il vino al pollo che avete messo da parte e nella pentola in ghisa, ora pulita, mettete di nuovo un goccio di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, qualche foglia di basilico e una cipolla tagliata sottile.

Accendete il fuoco e fate rosolare tutti gli ingredienti per qualche minuto.

Quando i peperoni saranno belli abbrustoliti toglieteli dalla griglia (o dal bbq), metteteli in un sacchetto di carta e lasciateli freddare.

Ora prendete i pomodori spellati e aggiungeteli nella pentola con aglio, cipolla e basilico, frantumateli un pochino e girate per evitare che si attacchino sul fondo.

Alzate il fuoco e lasciate insaporire.

Aggiustate di sale, piano piano aggiungete il pollo e fate cuocere con il coperchio semi chiuso per almeno 30 minuti.

Mentre il pollo cuoce spellate i peperoni e tagliateli a striscioline.

Conditeli con basilico, olio e sale, se volete anche uno spicchietto d’aglio.

Quando il pollo sarà cotto toglietelo dal fuoco e servitelo caldo in un piatto da portata. Aggiungete per condire la salsa di pomodoro che si sarà formata durante la cottura e i peperoni arrosto conditi.

• Petto di pollo 100 gr a persona
• Pane
• Lattuga
• mezzo cucchiaio di Senape
• Salsa worcestershire qb
• 3 filetti di alici sott’olio
• Grana padano
• Olio di semi di girasole
• Pomodorini datterino
• Aceto 1 cucchiaio
• 1 Aglio fresco
• 3 Tuorli d’uovo
• 5 fettine di guanciale

Prendete il pane e tagliatelo prima a fettine e poi a dadini, in una padella antiaderente mettete dell’olio, uno spicchio d’aglio fresco e lasciate che il pane diventi bello croccante e dorato.

Una volta pronto mettetelo in una ciotolina e tenetelo da parte.

Ora preparate la maionese: nel contenitore del frullatore a immersione versate 3 tuorli, l’aceto precedentemente riscaldato in una padella e frullate il tutto fino ad ottenere un composto denso.

Per farla ancora più buona aggiungete 3 filetti di alici sott’olio schiacciati, una grattata di grana padano, qualche goccia di salsa worcestershire e mezzo cucchiaio di senape.

Frullate nuovamente insieme tutti gli ingredienti.

Ora preparate il topping: mettete a scaldare in una padella antiaderente le fette di guanciale, mi raccomando non aggiungete altro grasso, basterà quello che viene rilasciato dal guanciale.

Tagliate i pomodorini datterini a metà e mettete a cuocere in padella le fette di petto di pollo.

Unite gli ingredienti: In una ciotola mettete la lattuga lavata e asciugata e tagliata a pezzetti, le fettine di petto di pollo tagliate a bocconcini, i pomodorini, il pane croccante e le fettine di guanciale.

Guarnite il tutto con la maionese fatta in casa.

• 20 Alette di pollo
• Farina 00
• 250 gr di Pomodoro pelato
• 50 gr di Zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Olio di arachidi o di girasole
• Succo di 1 lime
• Peperoncino
• Aglio fresco
• Cipollotto
• Coriandolo fresco
• Zenzero
• olio extravergine di oliva q.b.
• pecorino romano q.b

Prendete le vostre alette di pollo e con la fiamma le bruciacchiate per togliere le piume in eccesso.

Con un coltello togliete la punta dell’ala e poi tagliate il resto dell’aletta a metà.

Ora prepariamo la salsetta: in un pentolino antiaderente riscaldate un filo d’olio, poi buttateci dentro del cipollotto fresco e l’algio fresco tagliati a pezzettini.

Tagliate anche il peperoncino fresco e lo zenzero e aggiungeteli nel pentolino e infine mettete i pomodori pelati, un pizzico di zucchero e lo zenzero grattugiato.

Lasciate cuocere per 20-30 minuti.

Ora friggete le alette di pollo: dopo averle ricoperte con un po ‘ di farina in un pentola con olio di arachidi caldo, inserite le alette piano piano, non troppe alla volta.

Per controllare la cottura del pollo aiutatevi con un coltello. Una volta che saranno belle dorate lasciatele scolare su una gratella.

Prendete le alette belle dorate e in una padella le fate insaporire con la salsa piccante.

Mentre si crea la magia spremete un po ‘ di succo di lime sulle alette di pollo piccanti e aggiungete una manciata di cipollotto tagliato finemente per guarnire.

E per finire un goccio d’olio, due foglioline di menta e una grattata di pepe.

• uova 4
• latte 250ml
• pecorino 300gr
• cipollotto 2pz
• fave sgusciate 300 gr
• guanciale 4 fette
• menta 4 rametti
• aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• pecorino romano q.b

Tagliate il guanciale a pezzettini sottili e fateli rosolare lentamente. Non dovranno essere croccanti ma dovranno solo rilasciare il grasso e diventare trasparenti.

Prendete la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime, una volta pronto il guanciale aggiungete le fave già lavate e sgusciate e aggiungete poi la cipolla.

Aggiungete un goccio d’acqua, una grattata di pepe e lasciate cuocere.

Nel frattempo occupatevi della fonduta.

Per la fonduta:

Mettete il latte sul fuoco, mentre aspettiamo che arrivi a bollore aggiungete qualche fogliolina di menta. Nel frattempo in una scodella grattugiate il pecorino.

Levate la menta prima che bollisca il latte e aggiungete il pecorino grattugiato e se volete potete frullare direttamente dentro la pentola.

La fonduta sarà pronta quando risulterà bella densa.

Ora fate l’uovo in camicia:

Nell’acqua dove andranno cotte le uova aggiungete un goccio di aceto di vino bianco, inserite l’uovo intero e girate piano piano mentre si addensa.

Una volta pronto tiratelo fuori dall’acqua e lasciatelo raffreddare un pò.

Ora impiattate:

Aggiungete la crema di pecorino sul fondo del piatto, senza esagerare, sopra adagiate l’uovo e poi aggiungete le fave, il guanciale e un pò di cipolla.

E per finire un goccio d’olio, due foglioline di menta e una grattata di pepe.

Per capire se l’uovo è cotto, l’albume dovrà essere cotto e si dovrà coagulare bene mentre il tuorlo dovrà rimanere denso.

Per cucinare le fave in maniera più rapida potete togliergli la buccia.