Tre ricette estive con le carni bianche ma senza lattosio

14 luglio 2023

Pollo, tacchino e co: ecco le ricette senza lattosio per affrontare le temperature elevate

Estate vuol dire mare, relax, tempo libero, letture sotto l’ombrellone, gelati e frutta fresca. Ma vuol dire anche calura e ogni anno il clima si fa più bollente. L’alimentazione viene in nostro aiuto, grazie all’idratazione costante e a ricette leggere e fresche. Ad esempio a base di carni bianche, versatili e digeribili. Soprattutto per chi soffre di allergie e intolleranze, come quella verso il lattosio. Queste tre ricette estive sono dedicate a voi.

Bocconcini di pollo (senza glutine e lattosio)

Ingredienti per due persone:

200 g petto di pollo (tagliato a dadini o striscioline)
100 g panatura di mais
b. sale
b. spezie
b. olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Mettere il pollo a dadini in una ciotola (se lo si preferisce si può lasciare per qualche ora a bagno nel latte per renderlo ancora più tenero in cottura). Aggiungere sale e spezie in base al proprio gusto (ci stanno benissimo anche spezie come il curry e/o la paprika)
Aggiungere la panatura di mais al pollo e mescolare con una forchetta per fare in modo che il pollo sia completamente ricoperto. Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente e adagiarci sopra i pezzetti di pollo panati.
Aggiungere un filo d’olio anche sopra e coprire col coperchio. Ci vorranno circa 15 minuti, a metà cottura mescolare delicatamente in modo da far rosolare entrambe le parti.
Servire ben caldo accompagnato a salse.

Pollo agli agrumi (senza lattosio)

Ingredienti per due persone:

500 gr petto di pollo
1/2 arancia
1/2 limone
sale
pepe
olio di semi per friggere
pangrattato

Procedimento:

Tagliare a pezzetti uguali il petto di pollo e impanarlo con il pangrattato.
Tagliare a cubetti le fette di arancia e di limone.
Unire i cubetti di pollo, arancia e limone per salare e pepare a gradimento.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente e, una volta ben caldo, friggere i cubetti tutti assieme.
Quando assumeranno un colore leggermente dorato, rimuoverli dalla padella.
Con la carta assorbente, tamponare il pollo agli agrumi e servirlo.

Tacchino al limone su zucchine croccanti alla menta (senza lattosio)

Ingredienti:

fesa 250 gr tacchino
1/2 cipolla
b. farina
2 limone
1/2 bicchiere vino bianco
b. olio di oliva
b. sale
b. pepe

Procedimento:

Pulire il tacchino da eventuali parti più grasse. Tagliarlo a listarelle regolari e infarinarle per bene.
Tagliare la cipolla finemente e farla imbiondire in una pentola o padella capiente con un po’ di olio di oliva.
Versare la carne nella pentola, farla rosolare da tutti i lati, poi unire il vino bianco e lasciar sfumare a fuoco lento.
Nel frattempo spremere un limone o un limone e mezzo, a seconda di quanto sono “sugosi”.
Quando il vino è quasi evaporato del tutto, salare e pepare la carne.
Unire poi tutto il succo di limone, coprire col coperchio e lasciare che si asciughi, sempre a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si è forma una cremina densa.
Per le zucchine, lavarle bene, togliere le due estremità e tagliare la restante parte a tocchettini di dimensioni regolari e non troppo piccoli.
Metterle a cuocere in una pentola con poco olio e qualche foglia di menta. Salare e pepare e farle cuocere lasciando croccanti.