Le nostre videoricette esclusive
3 ottobre 2019Un’idea speciale per ogni occasione: ecco le nostre videoricette di pollo esclusive a cura delle migliori foodblogger
Ecco per voi le nostre videoricette originali e gustose a base di pollo, per tutte le occasioni
Un modo non convenzionale per valorizzare il pollo 100% italiano e le sue caratteristiche: carne versatile per antonomasia, facilmente digeribile, poco grassa e ricca di proteine di elevato valore biologico (essenziali per la crescita), di vitamine del gruppo B, di minerali tra cui il ferro.
Le ricette sono firmate dalla nostra amica food blogger Marisa Malomo de Il mio sapere fare; la prima è pensata per la Pasquetta: un pollo al limone tutto da gustare.
POLLO AL LIMONE FRITTO CON PANATURA “AGITATA”
Una panatura furba, facile e veloce. Non sporca, basta solo agitare e dopo la cottura, il pollo risulta croccante, non unto e ben dorato. Ma il vero segreto che rende succulenta questa ricetta è la marinatura: succo di limone e trito di erbe aromatiche rende il pollo gustoso, profumato e morbido.
La ricetta originale prevede una cottura in olio bollente ma se avete poca confidenza con la frittura o volete rimanere leggeri basta cuocere il pollo in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti e finire la cottura con qualche minuto di grill, per ottenere una deliziosa crosticina…
INGREDIENTI per 4 persone:
- 800 g di pollo a pezzi con o senza pelle
- 1 limone biologico
- 2 uova
- Un rametto di rosmarino
- Alcune foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
- Sale pepe
- 200 ml di latte
- Farina 00 q.b.
- Olio di arachidi q.b.
PROCEDIMENTO:
- Spremere il limone e mettere da parte il succo. Tritare insieme, non molto finemente, il rosmarino, la salvia e lo spicchio di aglio.
- In una ciotola aggiungere il pollo a pezzi, irrorare con il succo di limone e unire il trito di erbe aromatiche e la scorza grattugiata di mezzo limone. Mescolare con le mani per meglio distribuire la marinata, coprire con pellicola e far riposare in frigo per circa 60 minuti.
- In una ciotola rompere le uova, regolare di sale e pepe, versare il latte e amalgamare bene il tutto con una frusta.
- Intingere i pezzi di pollo nel composto di uova e latte
- In un sacchetto di plastica per alimenti versare un bel po’ di farina.
- Trasferire i pezzi di pollo sgocciolati nel sacchetto con la farina, chiudere il sacchetto e agitarlo energicamente per impanare uniformemente il pollo.
- Portare a giusta temperatura abbondante olio e friggere i pezzi di pollo panati sino a doratura avendo cura di girarli spesso.
- Quando i pezzi di pollo saranno ben cotti, dorati e croccanti, allontanarli dall’olio e adagiarli su carta cucina.
- Servire il pollo al limone fritto caldo
POLLO IN CARPIONE
Un’idea per la bella stagione, un secondo leggero e gustoso, una ricetta furba che si può preparare in anticipo, ideale per le gite fuori porta.
La ricetta prevede una marinatura che deve essere distribuita bollente per meglio insaporire il pollo e renderlo morbido e gustoso; gli straccetti si possono anche friggere in olio caldo dopo averli impanati mentre la cottura in forno lo rende leggero e asciutto. Il pollo in carpione si può realizzare anche lasciando le fette di petto intere: a voi la scelta!
INGREDIENTI per 4 persone:
- 500 g di petto di pollo
- 2 uova
- farina q.b
- pangrattato q.b.
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 ml di aceto bianco
- 200 ml di vino bianco
- sale
- pepe
- olio evo q.b.
PROCEDIMENTO:
- Sul tagliere tagliare a striscioline il petto di pollo.
- In una ciotola sgusciare le uova, regolare di sale e pepe e sbatterle con una forchetta.
- Infarinare uniformemente le striscioline di petto, scrollare la farina in eccesso e immergerle poi nelle uova sbattute. Infine passarle nel pangrattato, pressando un po’ per farlo aderire.
- Sistemare il pollo impanato su una placca rivestita da carta e cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti. Dovrà risultare croccante e dorato.
- Affettare una cipolla, sedano e carota.
- In una padella versare un filo di olio e far scaldare leggermente. Unire il trito preparato e far rosolare. Versare l’aceto e il vino, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 5 minuti circa. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare.
- In una pirofila sistemare un primo strato di straccetti di pollo, irrorare con qualche cucchiaio di marinata bollente e procedere con un altro strato di petto di pollo. Terminare con il resto del condimento preparato.
- Far raffreddare e far insaporire in frigo per 1 giorno. Prima di servire il pollo in carpione, tiralo fuori dal frigo e servirlo a temperatura ambiente. Si conserva in frigo per circa 5 giorni.
POLLO AL CURRY SENZA LATTE
Una ricetta asiatica ricca e sostanziosa, perfetta per gli intolleranti al lattosio: la farina e il brodo vegetale vanno a sostituire il latte e conferiscono cremosità ai bocconcini di pollo. Volendo il latte si può sostituire anche con il latte di cocco mentre la farina si può sostituire con 200 g di yogurt greco. Piatto ottimo da accompagnare con il riso basmati. Curiosità: per conferire un colore giallo intenso è possibile aggiungere un cucchiaino di curcuma.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 700 g di petto di pollo
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di porro
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiaini di curry
- 1 cucchiaino di paprika
- 100 ml di brodo vegetale
- zenzero q.b.
- sale pepe
- 30 g di olio evo
- prezzemolo tritato
- 100 g di farina 00
PROCEDIMENTO:
- Tagliare a cubetti non troppo piccoli il petto di pollo
- In un vassoio o ciotola mescolare la farina con il cumino, il curry, la paprika e regolare di sale e pepe
- Infarinare uniformemente i bocconcini di pollo
- Coprire con pellicola e far riposare per circa 30 minuti
- Tritare grossolanamente il peperoncino, il prezzemolo e lo zenzero, affettare il porro e schiacciare lo spicchio di aglio
- Scrollare bene i bocconcini di pollo dalla farina in eccesso. Mettere da parte qualche cucchiaio di farina
- In un tegame capiente versare l’olio evo, unire l’aglio, il porro, il trito e far sfrigolare un po’
- Alzare la fiamma, aggiungere il pollo e far rosolare uniformemente.
- Continuare la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso
- Al brodo vegetale aggiungere un cucchiaio di farina tenuta da parte, mescolare energicamente e irrorare il pollo. Continuare la cottura sino ad ottenere una cremina non troppo densa
- Spegnere, far riposare il pollo al curry per qualche minuto e servire
POLLO FRITTO MA NON FRITTO
Una ricetta facile e veloce che piace molto anche ai bambini – in questo caso è possibile eliminare il pepe e la paprika senza pregiudicare il sapore. Il pollo risulta croccante, dorato e non unto: la panatura non si stacca anche senza uova, l’olio aromatizzato che ci permette infatti di impanare perfettamente. Un piccolo segreto: il forno già caldo è determinante
INGREDIENTI per 4 persone:
- 700 g di pollo a pezzi piccoli
- 1 cucchiaino di paprika se gradita
- sale pepe q.b.
- 5 cucchiai di olio evo
- un rametto di rosmarino
- un ciuffo di prezzemolo
- 70 g circa di corn flakes
- 50 g di pangrattato
PROCEDIMENTO:
- Preparare la marinata: in una ciotola unire l’olio, la paprika, il rosmarino e il prezzemolo tritati, regolare di sale e pepe e mescolare il tutto
- Unire i pezzi di pollo, massaggiarli per insaporirli e condirli uniformemente e lasciar marinare per 30 minuti in frigo, ricoprendo con pellicola alimentare
- Nel frattempo tritare finemente i corn flakes con un mixer, trasferirli in un piatto, unire il pangrattato e mescolare. Scaldare il forno a 180° C
- Trascorso il tempo della marinatura, passare ogni pezzo di pollo nella panatura preparata e adagiarlo su una placca rivestita da carta forno
- Cuocere per 30 minuti circa in forno già caldo. Il pollo a fine cottura risulterà dorato, croccante, non unto e gustoso
POLLO COME IN ROSTICCERIA
Una ricetta classica, arricchita dal segreto della nonna: per ottenere un pollo succoso, tenero, morbido con la pelle croccante è la salamoia. E lo zucchero? Favorisce una perfetta doratura alla pelle del pollo e dona il colore tipico del pollo di rosticceria, dorata, croccante e gustosa. Un piccolo consiglio: è consigliabile far riposare qualche minuto il pollo cotto avvolto in carta forno per permettere alla carne di assorbire i liquidi; non utilizzare mai carta stagnola
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 pollo intero di circa 1,5 kg
- 2 litri di acqua fredda
- 200 g di sale fino
- 150 g di zucchero semolato
- pepe nero in grani q.b.
- 2 spicchi di aglio
- rosmarino – prezzemolo q.b.
- 1 limone
- mezzo cucchiaino di cumino in polvere
- un cucchiaino di paprica dolce
- 70 ml circa di olio evo
- 2 frutti di anice stellato se graditi
PROCEDIMENTO:
- Preparare la salamoia: in una ciotola versare l’acqua fredda e unire il sale, lo zucchero, l’anice stellato, il pepe in grani, rametti di rosmarino, prezzemolo, mezzo limone a fette, cumino, lo spicchio di aglio sbucciato, la paprika e mescolare il tutto energicamente per far sciogliere il sale e lo zucchero
- Immergere completamente il pollo nella salamoia coprire con pellicola trasparente. Far riposare in frigo per circa 12 ore. Se non si ha tanto tempo a disposizione si possono ridurre ma non al di sotto delle tre ore
- Trascorso il tempo, sgocciolare il pollo dalla salamoia tenendo da parte gli ingredienti aggiunti alla salamoia, trasferirlo su di un tagliere e tamponarlo con carta cucina per asciugarlo. Rimetterlo nuovamente in frigo e nel frattempo preparare un trito di rosmarino, prezzemolo e aglio
- Farcire il pollo con fette di limone, erbe aromatiche e l’aglio utilizzati per la salamoia. Portare il forno a 250°C
- Spremere metà limone per ricavarne il succo. In una ciotolina versare l’olio e unire il succo di limone, il trito preparato e con una forchetta emulsionare energicamente
- Trasferire il pollo su di una teglia, spennellarlo uniformemente con l’emulsione e cuocerlo in forno già caldo per circa 60/90 minuti (dipende dalla grandezza del pollo e dal forno). Per evitare gli schizzi e consigliabile aggiungere un bicchiere di acqua sul fondo della teglia. Irrorare il pollo con il liquido di cottura
- Far riposare il pollo in forno spento per 5 minuti, dividerlo in quattro parti con il trinciapollo o un coltello ben affilato e servire subito.
